炸鸡店加盟

科学家们在炸鸡中发现了柠檬的香味

发布人:一桶炸鸡  浏览量:

说到炸鸡,那真是罪恶的美味,单是看着它们在油锅里冒泡的样子,就已经让人口水直流,最近,科学家们对炸鸡也产生了兴趣,他们在炸鸡的香气物质里有了一些奇怪的新发现。
 

 
▐ 他们在炸鸡的香气里发现了啥?
 
最近,科学家们在炸鸡中发现了柠檬的香味!
 
有人可能会说,炸鸡块里有可能加柠檬调味呀,有柠檬味又有什么稀奇?但这里说的是另外一回事:研究者们用最普通的不加柠檬也不加其他香料的方式来制作炸鸡,可以排除调料香气的干扰,但他们还是在其中发现了具有柠檬香味的物质。

 

 
在炸鸡上挤柠檬汁是还挺常见的吃法
 
他们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分(提取样品用的是去掉面衣和皮的部分),用气相色谱—嗅觉测量法进行分析,结果意外地发现,这其中一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。
 

 
去掉面衣和皮
 
下面这张图来自该研究论文的摘要,虽然画质粗糙,但抓住了深夜报社的精髓。画面上的分子就是上面提到的噻吩甲醛类物质。当然,炸鸡中的香气成分相当复杂,这些柠檬味的分子也不占上风,并不会盖过其他的香气物质让炸鸡闻起来像个柠檬。